Tandai Kennedy
NEW YORK (AP) — Mark Bittman mengajari kita cara memasak semuanya — cara memanggang dan memanggang, menyiapkan hidangan ikan dan vegetarian, dan melakukannya dengan cepat. Musim gugur ini, dia menargetkan juru masak rumahan lainnya — Koki Kecil.
Cara Memasak Segalanya untuk Anak ditulis untuk anak usia 8 hingga 12 tahun dan berisi foto, grafik, saran dan tips untuk membantu anak Mini Julia di rumah Anda.
“Hal ini memerlukan pemikiran yang berbeda,” kata Bittman. “Buku ini ditulis untuk menyenangkan anak-anak, dan kami bukan anak-anak. Jadi kami harus berkonsultasi dengan anak-anak. Kami harus berusaha berpikir seperti anak-anak dan untuk anak-anak.
Bittman, yang berevolusi dari pengembang resep dan penulis masakan menjadi salah satu tokoh terkemuka dalam kebijakan pangan dan kesehatan, menawarkan pandangannya tentang hidangan ramah anak seperti ziti panggang, nugget ayam, dan ayam dengan saus jeruk, bersama dengan instruksi dan variasi sederhana, seperti karena hidangan terakhir adalah daging babi dengan apel.
Nadanya tidak terlalu bertele-tele dan lebih memberi semangat, memberikan ruang bagi koki muda untuk bereksperimen dan menyesuaikan hidangan mereka. Ada daftarnya — seperti “Sembilan Rasa Telur Orak-arik” — serta resep alternatif manis dan asam, kacang tanah, dan pedas selain glasir kecap. “Kamu jadilah dirimu sendiri,” Bittman pernah menulis.
“Menarik secara visual”
Sumber daya yang berguna untuk juru masak pemula, ini menjelaskan bagaimana buncis sama dengan buncis dan memberikan informasi tentang rempah-rempah dan rempah-rempah, peralatan dapur, dan cara menyiapkan segala sesuatu mulai dari butternut squash hingga bagian berguna dari berbagai makanan seperti jagung. Ada gambar anak-anak di seluruh buku.
“Kami ingin ini menarik secara visual dan menyenangkan bagi anak-anak. Saya pikir menjaga minat dan mempertahankan perhatian mereka adalah hal yang benar-benar ingin kami lakukan,” kata Harvest, wakil presiden penerbitan di HarperCollins.
Bittman mengatakan harapannya adalah bahwa “Cara Memasak untuk Anak-Anak” akan mengajarkan anak-anak bahwa memasak itu tidak sulit dan bahwa mereka dapat membuat makanan lezat – sebuah jalan seumur hidup menuju kesehatan yang lebih baik dan kecanduan makan di luar.
“Jika Anda membiarkan mereka membuatnya sendiri, kemungkinan besar mereka akan menyukainya, meskipun itu sayuran yang aneh atau semacamnya,” kata Quick. “Kami ingin menginspirasi rasa petualangan anak-anak.”
Bittman juga penulis beberapa buku, termasuk How to Cook Everything, Fish, and Food Matters, yang membahas titik temu antara pola makan, kesehatan pribadi, dan planet. Memperluas waralabanya kepada anak-anak adalah hal yang masuk akal.
“Ada banyak hal di sini yang mungkin bisa dinikmati oleh anak usia 4 dan 5 tahun jika mereka mau,” kata Bittman. “Penting bagi orang tua untuk memberikan contoh, dan itu lebih penting daripada meminta anak-anak mereka memasak makanannya sendiri.”
Dia tertawa dan mengatakan bahwa ketika dia masih kecil, satu-satunya masakan yang dia lakukan adalah mencampurkan sirup coklat dan selai kacang ke dalam gelas untuk melihat apa yang akan terjadi.
“Anak-anak usia 4 tahun saat ini akan mengatakan kepada Anda bahwa mereka ingin menjadi koki ketika mereka besar nanti, dan itu sangat berbeda. Ketika saya masih muda, dan bahkan ketika anak-anak saya masih kecil, koki bukanlah orang yang terlihat,” katanya. “Bahkan menjadi penulis makanan adalah karier yang bisa diterima.”
Warna dan manisnya, tapi tanpa mandolin
Buku ini disusun berdasarkan hidangan seperti sup, sarapan, sandwich, pasta, roti, makanan utama, biji-bijian, dan kacang-kacangan, dan berpuncak pada tumis daging sapi dan sayuran, hidangan yang dianggap Bittman sebagai bagian dari trinitas suci.
“Menurutku ada tiga resep utama di dunia ini. Yaitu: tumisan, nasi dan kacang-kacangan, serta salad cincang. Bayangkan saat Anda berusia 12 tahun, Anda sudah menguasainya, atau mencicipinya. Anda memperoleh keuntungan tingkat kesadaran tertentu—maka Anda siap untuk hidup,” kata Bittman.
“Hampir segala sesuatu yang dimasak orang termasuk dalam salah satu dari tiga kategori ini. Ini adalah pilar masakan dunia,” tambahnya.
Buku ini berupaya untuk tidak terlalu bergantung pada mesin dapur, mendesak anak-anak untuk membiarkan orang tua atau pengasuh mereka membantu dengan barang-barang seperti blender, dan melarang satu alat saja: mandolin. Bahkan Quick pun mewaspadai mereka.
Bittman berupaya mengajak pemirsa membuat hidangan yang menarik secara visual — seperti pasta blueberry — dan memasak beberapa bahan, seperti ubi jalar dan wortel, dalam jangka waktu lama agar gula alaminya terlihat.
“Ada lebih banyak warna di sini daripada yang biasanya kita sadari. Dan sejujurnya, ada lebih banyak gula di sini daripada yang biasanya kita sadari,” katanya. “Kami fokus pada makanan asli dan makanan berkualitas, tapi kami juga mempertimbangkan bahwa anak-anak cenderung menyukai makanan manis dan Anda harus beradaptasi dengan hal itu sampai tingkat tertentu.”
Awalnya diterbitkan: